什么是红茶?

贡献者: ilovelyboys

红茶是在绿茶的基础上经过发酵而成,即以适宜的茶树新芽为原料,经过,杀青,揉捻,发酵、干燥等工艺而成。制成的红茶其鲜叶中茶多酚减少90%以上,新生出茶黄素、茶红素以及香气物质等成分,因其干茶的色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶的发源地在我国福建省武夷山茶区。己有400多年的历史了,主要起源于福建武夷山地区,西方商人成立东印公司,用茶船将红茶从我国运往世界各地,深受不同国度王室贵族的青睐,红茶是我国第二大出产茶类,出口量占我国茶叶总产量50%以上,销往世界70多个国家和地区。尽管世界上的红茶品种众多,产地很广,但多数红茶品种都是由我国红茶发展而来。世界四大名红茶分别为祁门红茶,阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。

1红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序,小种红茶在制作过程中又增加了过红锅和薰焙两道工序。萎凋:将鲜叶进行摊放、晾晒,使鲜叶适度失水和内含物得到转化,从而使叶片变得柔软,既容易造型,又可以为揉捻和发酵做准备。

2揉捻:破坏叶细胞,揉出茶汁,揉紧茶条,为充分发酵创造条件;同时塑造美观紧结的条形。发酵:多酚类等成分发生酶性氧化变化,生成黄色、红色物质,形成红茶红汤红叶的品质特征;同时大量香气,滋味物质生成,增加了成茶的香气和滋味的鲜浓度。

3干燥:蒸发水分,紧缩茶条,进一步提高了香气,增厚滋味,同时烘至较低的含水量,防止茶叶陈化变质。过红锅:制造小种红茶的特殊工艺,过红锅的主要目的是停止发酵,保留发酵过程中产生的大量对茶品质有利的成分,避免发酵过度,使茶汤更加醇厚,并且增进小种红茶的香气。

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