茶叶全攻略之茶叶的分类

贡献者: lilinjin7

茶叶的名称较多,具统计光茶树品种就有两千多种且还在一直增加之中,但归纳起来茶叶按加工工艺主要分为六大类,即绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶和黄茶。其他还有再加工茶类,如花茶、紧压茶、速溶茶及茶饮料等,这些茶通常都是以六大茶类为原料进行再加工而成的。

1绿茶:是全中国产量最多的一类茶叶,生产历史悠久,产区广阔,全国有19 个产茶省(区)都生产绿茶,南至海南岛北至山东省。绿茶中又分为炒青、烘青、蒸青、晒青四种,但其加工工艺一般都有杀青、揉捻、干燥等流程。其品质特点是干茶色绿,冲泡后清汤绿叶,清香、味醇、爽口。

2红茶:红茶是全是产量最多茶叶种类,据统计2014年,红茶产量占世界茶叶总产量的70%强。红茶的品质风格与绿茶完全相同,按加工工艺的细分可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种,是鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的。红茶的干茶色泽乌黑油润,冲泡后具有甜花香,汤色红艳明亮,叶底红亮。

3青茶(乌龙茶) :青茶属于半发酵茶类,发酵程度介于红茶和绿茶之间,按场地的划分可划分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。乌龙茶的加工工艺主要分为9 道工序:晒青、摇青、凉青、杀青、初揉、初烘、包揉、复烘、烘干。品质特点是外形粗壮,色泽青灰有光,茶汤金黄清澈,花香明显,叶底绿叶红镶边。图为闽南乌龙和闽北乌龙

4黄茶:黄茶是我国特有的茶类,其加工工艺介于绿茶与黑茶之间。按照茶鲜叶老嫩可分为黄小茶和黄大茶。四川蒙顶黄芽、湖南君山银针等均属黄小茶;安徽的霍山、金寨、六安和湖北的英山所产的黄茶,均属于黄大茶。黄茶的品质形成主要是在闷黄这个工艺上,其原理是在 酶促作用下,要求多酚类化合物在湿热作用下进行非酶性的自动氧化。

5白茶:白茶也是我国特有茶类,其加工工艺是最为接近自然的,白茶的加工只经萎凋和干燥两道工序,萎凋是形成白茶特有品质的关键环节。主产区在福建省,白茶制法特异,不炒不揉,成茶满披白毫,呈白色,第一泡茶汤清淡如水,故称白茶。图为白毫银针压制成的白茶饼。

6黑茶:黑茶也是我国特有茶类,近年来在茶叶市场上渐渐流行起来的普洱茶就是属于黑茶的一种。黑茶的花色品种很多,有湘尖、黑砖、花砖、茯砖,青砖茶,六堡茶南路边茶等。黑茶多以销往边疆藏族、蒙古族和维吾尔族等主,因此,习惯上称黑茶为“边销茶” 。黑茶以成为我国不少的少数民族的日常生活不可或缺的饮料。

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