茶叶招商之普洱茶与黑茶制作的区别

贡献者: 方便面进行曲

普洱茶的制作,大家都是知道的,基本上就是杀青,热揉,渥堆,明火分层干燥方法。但是普洱茶和黑茶的制作工艺还是有些区别的。接下俩,彩虹之滇茶叶招商经理为您稍微讲解一下普洱茶和湖南黑茶制作工艺的区别。

区别一,卫生方面

湖南黑茶制作过程中,鲜叶都是要经高温杀青,将其固有的内源酶系统活性已基本钝化,这样才开始接下来的处理。湖南黑茶的制作过程为选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。而我们所说的普洱茶的叶子,都是要经过杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过渥堆转熟的,就成为熟茶。中间不经过高温消毒。

区别二,发酵方面

黑茶中的茯茶,都是采用高温汽蒸堆积发酵的方式,这是真正意义上的全发酵茶,同时也是被叫做深度发酵。而普洱茶是后发酵茶,采用低温 堆积发酵。但是普洱茶生茶,则是长时间的自然陈化而成。

区别三,工序方面

湖南黑毛茶,都是讲新采摘下来的鲜叶,经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成,黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体,茯砖茶则以冠突散囊菌为主。普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型 燥而成,等同于绿茶茶饼。

普洱茶可以说是属于黑茶的,但是普洱茶在很多地方跟黑茶不一样,比如在发酵过程,两种还是有所不同的。所以,后来黑茶中的普洱茶,又被单独列出来。

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